Foi realizado no começo do mês, dia 03/11, um treinamento com gestores da Ao Ponto em Porto Alegre.
Sediado no Bourbon Country, o evento teve como palestrantes a Supervisora Operacional Théa Sehnem e o Técnico em Segurança Joni dos Santos. Os temas abordados foram gerenciamento de custo e saúde e segurança.
As fotos que ilustram este post são de alguns registros do evento. Obrigado a todos que participaram!
Quer um toque de elegância na horta? Plante flores comestíveis. Nas culinárias europeia e asiática, elas são usadas há mais de um século em saladas, bebidas, molhos, pratos salgados e sobremesas. Por aqui, o costume é recente. A maioria dos adeptos de pétalas de capuchinhos, rosas e amores-perfeitos faz parte de um seleto grupo de chefs de cozinha, donos de restaurantes, naturalistas e amantes da boa mesa.
Produto delicado e perecível, a flor comestível requer cuidados especiais, desde o plantio orgânico, sem nenhum tipo de agrotóxico, até o transporte feito em carros refrigerados, passando pela cuidadosa colheita, que aproveita o frescor do orvalho da manhã, quando as flores estão mais viçosas. Como são raras e caras, uma saída pode ser cultivá-las em casa. A boa notícia é que são tão fáceis de manter quanto qualquer outra planta ou hortaliça.
O que plantar
Rosa: verifique o aroma para sentir se não é forte demais. A base das pétalas é amarga e deve ser removida para fazer água-de-rosas, que pode ser usada em receitas de galinha, lagosta e pato. As pétalas rendem geleias, cremes, manteiga, xarope, caldas para panquecas e fios-de-ovos, além de refrescos e bebidas alcoólicas. Requerem poda antes da floração.
Capuchinho: (chaguinha): é a espécie mais usada como ingrediente, tempero e corante. Apresenta pétalas em tons que vão do amarelo ao vermelho. De sabor picante, pode substituir o agrião, a rúcula ou a mostarda em saladas ou sanduíches. A espécie floresce quase o ano inteiro e pede solo permeável e rico em nutrientes.
Amor-perfeito: diz a lenda que essas flores já foram usadas para fazer poções de amor. De sabor suave e adocicado, é uma espécie versátil: pode flutuar em uma bebida ou ser empregada em salada de frutas, bisteca de porco grelhada e até em uma fumegante sopa. É ótima cristalizada. Encontrada em várias cores, floresce o ano inteiro. O solo deve ser rico em nutrientes.
Girassol: no México, as pétalas refogadas são ingeridas pelos noivos para trazer felicidade ao casamento. Os botões podem ser cozidos e servidos como aspargos ou alcachofras, e as lígulas – cada um dos lábios largos, formados pela união das pétalas – são bons ingredientes para saladas e sopas, depois de passadas no vapor para tirar o amargor. Com sabor agridoce, floresce no verão e pode ser plantada em canteiros.
Alfazema: (lavanda): flor eclética, algumas são bem perfumadas e usadas em biscoitos, bolos, sorvetes, geleias e saladas de frutas. Servem como essência, guarnição ou para decorar. Espécie conhecida por rosmaninho pelos portugueses, que recorrem às suas folhas e flores para temperar refogados de carne de cabrito e de coelho. Floresce na primavera e é uma planta rústica, que precisa de solo rico em nutrientes.
Violeta (apenas a viola odorata): a planta de Afrodite, símbolo da fertilidade, é considerada afrodisíaca. Pode ser servida crua, colorindo saladas, ou cristalizada, como enfeite de bolos, pudins e sorvetes. Seu xarope é usado como essência em vários tipos de doce. Cultivada em canteiros ou vasos solitários, é bastante resistente à ausência de água.
Na hora da compra
– Escolha fornecedores de produtos orgânicos de confiança, com alto padrão de qualidade, para ter certeza de que sementes ou mudas estão livres de defensores químicos e venenos. Floriculturas e “garden centers” não são lugares apropriados para comprar mudas e sementes, pois são especializados em plantas ornamentais.
– Procure conhecer as espécies de flor que podem ser consumidas. Há algumas altamente tóxicas, como begônia, petúnia, violeta (exceto a viola odorata), alamanda (muito parecida com o hibisco), lírio, azaleia, copo-de-leite e bico-de-papagaio.
– Evite comprar substratos – mistura de terra já equilibrada e perfeita para qualquer tipo de jardim, mas inadequada para hortaliças e flores comestíveis, por terem muitos adubos químicos.
– Atente para a escolha da muda e para o lugar em que irá plantá-la. Hibisco e rosa, por exemplo, são plantas de grande porte e requerem mais espaço.
Para cultivar
Solo: faça uma boa drenagem com argila expandida. Acrescente uma parte de areia, duas de terra comum de jardim e duas de terra vegetal. A maioria das espécies gosta de solo permeável, solto, leve e fofo.
Insolação: as espécies que produzem flores precisam de, no mínimo, quatro horas de sol por dia. Nenhuma consegue florescer dentro de casa.
Clima: plantas com flores são mais delicadas. Deixe-as em ambiente onde não haja corrente de vento, mas sem tirá-las do sol.
Regas: devem ser constantes. Solo encharcado ou compactado pode apodrecer as raízes. Evite molhar as pétalas, que são extremamente delicadas.
Adubação: use adubo orgânico ou folhas verdes. É importante revolver o solo periodicamente.
Colheita: dê preferência pela manhã, quando as pétalas estão úmidas com o orvalho da noite. Não colha à tarde, quando as flores ficam secas ou murchas.
Fontes: Simone Marcon, arquiteta, paisagista e designer floral, professora dos cursos de jardinagem e paisagismo do Senac. “Entre o Jardim e a Horta – As Flores que Vão para a Mesa” (ed. Senac), de Gil Felippe.
SALADA DE FLORES
Ingredientes:
1 maço de alface crespa
10 folhas de repolho roxo em fatias
1 unidade de cenoura ralada
1 xícara (chá) de talo de erva-doce (funcho) em fatias
Quanto baste de flores comestíveis
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 doses de suco de limão
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Você sabia que 10 de novembro é o Dia do Trigo? Para falar sobre este importante cereal, o blog da Ao Ponto traz hoje um texto da nutricionista Taís Silveira de Oliveira.
TRIGO: CURIOSIDADES E DADOS
Sendo considerado um dos principais alimentos da humanidade, o trigo teve papel fundamental para o desenvolvimento e o progresso da sociedade. Escavações arqueológicas no sul da França e na Suíça descobriram grãos de trigo fossilizados junto a ossos humanos. Esses achados – somados a muitos outros – provam que já em tempos pré-históricos o trigo era o alimento básico do homem.
Os cientistas acreditam que esse alimento tenha sido cultivado pela primeira vez entre os rios Tigre e Eufrates, na antiga Mesopotâmia (atual Iraque). No ano de 1948, descobriram-se sementes de trigo que datavam de 6.700 anos antes de Cristo. A Bíblia faz frequentes referências quanto a produção, o uso e o armazenamento do trigo. Através desses registros, ficamos sabendo sobre a importância que este alimento representava na Palestina e no Egito.
Na América Latina, o cereal chegou ao México em 1519. No Brasil, as primeiras sementes foram trazidas em 1534 por Martin Afonso, militar e representante da coroa portuguesa, para a Capitania de São Vicente (São Paulo), passando a ser cultivadas e expandido para outras regiões.
Atualmente, a produção de trigo ocupa cerca 20% da área cultivada no mundo. No Brasil, sua produção concentra-se no Centro-Sul e Sul do país, sendo este último responsável por 90% da produção nacional brasileira. De acordo com o IBGE, em 2010 a produção nacional foi de 149,5 toneladas.
Hoje, o trigo é amplamente utilizado nas refeições de grande parte dos continentes devido ao seu valor nutricional, sendo matéria-prima essencial de diversos pratos. O cereal está entre os cinco alimentos mais populares e consumidos mundialmente, de acordo com relatórios da FAO/OMS.
Taís Silveira de Oliveira
Nutricionista na Refap/Parada
CRN 4680
Nome: Ricardo Rodrigues Cunha.
Idade: 40 anos.
Cidade em que reside: Santa Cruz do Sul – RS
Fale um pouco sobre você: Sou uma pessoa muito responsável no trabalho e com a família.
Em qual unidade da Ao Ponto você trabalha? Na matriz da Ao Ponto.
Há quanto tempo trabalha na Ao Ponto? 11 anos.
Em que função? Estoquista Júnior.
Qual sua trajetória na empresa? Iniciei minha trajetória na empresa como Auxiliar de Cozinha Júnior. Um ano depois, passei a Auxiliar de Cozinha Sênior e, a seguir, Auxiliar de Estoque sênior.
Quais são suas responsabilidades enquanto colaborador da Ao Ponto? Cumprindo com as tarefas diárias, buscando sempre melhorias em prol do cliente.
Como você vê a Ao Ponto e suas perspectivas em relação à empresa? Um funcionário experiente dividindo tudo que aprendi com os novos colegas que irão chegar.
Como é a relação entre colegas? Tenho uma ótima relação com todos os colegas. Tento sempre superar as expectativas deles.
Conte uma experiência marcante vivida na empresa: Uma experiência marcante pra mim foi trabalhar na Unidade Souza Cruz como Auxiliar de Cozinha Sênior. Mas meu grande desafio foi o estoque central, na função de Estoquista Júnior.
Deixe uma mensagem aos leitores do nosso blog: Paciência e perseverança têm o efeito mágico de fazer as dificuldades desaparecerem e os obstáculos sumirem. Os grandes feitos são conseguidos não pela força, mas pela perseverança.
No dia 31 de Outubro, diversos países do mundo comemoram o Halloween. Conhecida no Brasil como Dia das Bruxas, a data aqui tem um caráter divertido, celebrado especialmente pelas crianças.
O principal símbolo dessa festividade é a tradição de pedir um doce, sob ameaça de se fazer uma travessura. Daí a frase que muitos conhecem: Travessuras ou gostosuras?
O blog da Ao Ponto entrou no clima do Halloween e, para evitar as travessuras, está oferecendo um doce bem gostoso neste post.
CHEESECAKE TEIA DE ARANHA
Ingredientes:
– 7g de gelatina sem sabor
– 4 colheres (sopa) de água gelada
– 450g de cream cheese amolecido
– 1/2 xícara (100g) de açúcar
– 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha
– 1 massa para torta feita com biscoito tipo Maizena que meça 23cm
– 2 colheres (sopa) (20 g) de chocolate ao leite ou gotas de chocolate
– 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
– Em uma panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe-a durante um minuto.
– Leve ao fogo e mexa até que a gelatina tenha dissolvido. Tire do fogo e espere esfriar um pouco.
– Em uma tigela, bata o cream cheese e o açúcar até formar um creme.
– Aos poucos, acrescente o creme de leite, a baunilha e a gelatina. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
– Despeje sobre a massa da torta.
– No micro-ondas, derreta o chocolate em intervalos de 15 segundos, até que esteja cremoso.
– Coloque o chocolate em um saco plástico e corte a ponta, formando um bico.
– No centro da torta, faça um círculo com o chocolate derretido do tamanho de uma moeda grande. Ainda com o chocolate, faça círculos concêntricos separados pela distância de 1cm, cobrindo toda a torta.
– Com um palito de dente, trace várias linhas de chocolate perpendiculares aos círculos. As linhas devem sair do meio da torta e devem chegar até a borda. Limpe o palito cada vez que for fazer uma nova linha.
– Quando a cheesecake estiver pronta, cubra e deixe-a na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
As redes sociais têm mudado a forma como o mundo se comunica. O grande diferencial dessa nova era é que sua força está nas pessoas não só como indivíduos, mas principalmente como coletividade, membros de grupos ou tribos, agindo como agentes de relacionamentos, como geradoras, multiplicadoras e difusoras espontâneas das informações e de fatos. (Fonte: midiassociais.net)
Pensando nisso, a Ao Ponto ampliou a sua presença no mundo digital. Agora você pode curtir a nossa fan page no Facebook, a maior rede social da atualidade. Ali é possível saber um pouco mais sobre a Ao Ponto, ver os álbuns de fotos e conferir novidades em nosso mural.
Outra novidade é a página da Ao Ponto no LinkedIn, a mais importante rede social voltada para profissionais. Se você é colaborador da empresa, pode indicar que faz parte da nossa equipe. Se você não trabalha conosco, pode ser ‘seguidor’ da página.
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No dia 25 de outubro é celebrado o Dia do Macarrão. Considerado um dos mais antigos e versáteis alimentos, o macarrão é um prato saboreado em muitas mesas do Brasil e exterior. Segundo os chefs, uma receita deliciosa de macarrão precisa sempre contar com uma farinha de ótima procedência e o preparo de um molho que envolva e valorize o sabor. A Ao Ponto apresenta abaixo uma saborosa e fácil receita de macarrão com camarão e ervilha-torta. Uma excelente maneira de comemorar essa data.
MACARRÃO COM CAMARÃO E ERVILHA-TORTA
Ingredientes:
450g de macarrão tipo linguine
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) azeite com pimenta
700g de camarão médio, limpo
450g de ervilha-torta
2 dentes de alho grandes, amassados
400ml de vinho branco seco
60ml da água do cozimento do macarrão – reservada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano natural
1/3 xícara de manjericão fresco picado
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque água e sal para ferver, cozinhe o macarrão por 8 a 10 minutos ou até que ele esteja al dente. Escorra o macarrão, deixando separado 60ml da água do seu cozimento.
Em uma frigideira ou wok, em fogo médio, aqueça o azeite de oliva e o azeite com pimenta. Ponha o camarão, a ervilha-torta e o alho. Cozinhe por 2 minutos, mexendo os ingredientes, ou até que o camarão comece a ficar rosado. Retire do fogo e reserve.
Coloque o vinho na frigideira e deixe que ferva, quando o vinho estiver reduzido em 1/3 da sua quantidade, retorne o camarão, a ervilha e o alho à frigideira. Acrescente a água do cozimento do macarrão e cozinhe até que o camarão esteja mais rosado. Retire do fogo e adicione a manteiga, o suco de limão e o manjericão.
Junte ao macarrão cozido e sirva.
Rendimento: 8 porções
Bom apetite!
