A Ao Ponto realizou em parceria com o Grupo Dass, uma ação para despertar a conscientização sobre o desperdício de alimentos. A campanha Diga Não ao Desperdício fez com que os colaboradores do Grupo visualizassem na prática o quanto é expressiva, ao final de um mês, a quantidade de alimentos que sobram nos pratos.
Durante todo o mês de agosto, foi mensurada a quantidade de alimentos excedentes por pessoa, e foram distribuídos cupons numerados para todos os colaboradores que realizassem um consumo consciente, entregando os pratos “limpos”.
A campanha obteve resultados positivos nas unidades Dass, e, ao final da campanha, Marlete Santos Lopes, da unidade de Confecção foi sorteada, levando pra casa um liquidificador.
Fique esperto para a próxima ação Diga Não ao Desperdício. Quem sabe você dá a mesma sorte da Marlete Santos Lopes, e leva pra casa um prêmio.
Comemore o 7 de setembro, Dia da Independência do Brasil, com saborosas receitas brasileiras.
RABADA COM POLENTA E AGRIÃO
Para a rabada
2,5kg de rabo bovino (dê preferência às partes do meio da rabada, pois são mais macias)
2 dentes de alho picados
100g de salsão
50ml de azeite
2 cenouras médias
1 garrafa de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Tempere o rabo bovino com sal e pimenta do reino. Faça um marinado com a carne, o salsão, a cenoura, o louro e o vinho tinto. Deixe-o marinando de um dia para o outro na geladeira.
O cozimento
Doure o alho no azeite, escorra a carne do marinado e descarte. Coloque os pedaços do rabo aos poucos e deixe-os selar. Acrescente água aos poucos e deixe cozinhar lentamente – isto por volta de 3 a 4 horas ou até que fique macia, soltando do osso.
Para a polenta
2 xícaras de sêmola para polenta(nacional ou italiana)
50g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de carne
Modo de preparo
Numa panela coloque o caldo de carne, corrija o sal e dissolva o pó para polenta. Leve ao fogo para cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, sem parar de mexer. Quando estiver para apagar o fogo, acrescente o queijo parmesão e misture até que derreta.
BOROGODÓ (Carne-seca puxada na manteiga de garrafa com baião de dois)
Ingredientes
600g de carne-seca desfiada
Meia cebola cortada em julienne (bem fina)
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de chá de cebolinha picada
Para o baião de dois
300g de arroz branco
1 colher de chá de cebola picada
8 pimentas biquinho (para decorar)
Meia pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
100g de queijo coalho em cubinhos
100g de feijão-de-corda cozido
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola na mateiga de garrafa, junte a carne-de-sol e finalize com a cebolinha verde. Prepare o baião, dourando a cebola picada, também na mateiga de garrafa. Junte a pimenta-de-cheiro, o feijão-de-corda e o queijo coalho.
Montagem
Decore com as pimentas biquinhos curtidas em conserva de vinagre e cachaça e algumas gotas de azeite de salsinha.
ARROZ CARRETEIRO COM COSTELA DE RIPA
Arroz
Ingredientes
3 xícaras de arroz
Meia cebola picada
4 dentes de alho
Sal fino
Meia xícara de óleo
2 litros de água
Modo de preparo
Coloque o óleo na panela, adicione cebola e alho e refogue. Coloque o arroz e o sal. Misture bem e coloque a água. Aguarde até cozinhar o arroz.
Molho
Ingredientes
Meia xícara de azeite
800g de costela assada cortada em cubos
Meia cebola picada
4 dentes de alho picado
Dois caldos de carne
10 tomates maduros picados
Meia colher de massa de tomate
Pitadas de orégano
10 folhas de manjericão
Modo de preparo
Coloque numa frigideira o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque a costela e o caldo de carne e misture bem, dando uma fritadinha na costela. Coloque a massa de tomate, duas pitadas de orégano, o manjericão e o tomate. Adicione um pouco de água e aguarde até engrossar o molho. Misture ao seu arroz branco e coloque salsinha para decorar.
Fonte: http://blogs.estadao.com.br/revista/receitas-brasileiras-para-a-semana-da-patria/
As quartas-feiras são especiais no restaurante da Ao Ponto localizado na AMBEV, em Viamão – RS.
Neste dia, o buffet sempre recebe alguma novidade, como nas sobremesas, nas ilhas de molhos… Com refeições ainda mais saborosas, o resultado não poderia ser outro: muitos elogios dos que usufruem destas delícias!
Normalmente quando pensamos na profissão de nutricionista, logo vem à mente a função de prescrição e orientações alimentares, principalmente para excesso de peso.
Embora a maioria dos profissionais atue na área clinica, o segundo maior segmento de inserção de nutricionistas é a área de alimentação coletiva. A gama de áreas têm aumentado bastante e, consequentemente, se ampliam os campos de atuação para os profissionais, conforme pesquisa sobre a distribuição no mercado de trabalho:
40% – Nutrição clínica
32,2% – Alimentação coletiva
8,8% – Saúde coletiva
9,4% – Ensino / Educação
4,1% – Nutrição esportiva
3,75% – Indústria de alimentos
No caso da atuação em refeições coletivas, além do foco em saúde e educação alimentar, o profissional deve aprimorar conhecimentos em várias áreas para exercer suas funções diárias: administração, gerência de serviços e pessoas, financeiro, recursos humanos e relações públicas.
Normalmente, os profissionais iniciantes não fazem muita ideia de que precisarão exercer, com frequência, funções com embasamentos que vão além da área específica.
Nesta data de comemoração, proponho que os profissionais da área de nutrição façam uma reflexão sobre as possibilidades de buscarem novos conhecimentos em outras disciplinas, pois além de ser uma demonstração de empenho e dedicação para o próprio profissional, é um ato que beneficia a empresa, os colegas e os clientes.
Jane M.C. Fanezze – CRN 2267
O dia 13 de agosto foi de festa para a Ao Ponto. Neste dia aconteceu a inauguração do restaurante na unidade da Petrobras localizada em Cubatão – São Paulo.
A equipe de apoio da Ao Ponto foi formada pela Supervisoras Michelle e Regina, pelas Nutricionistas Roberta e Mayanna e pelos Cozinheiros Peron e Luiz Fernando.
Foram servidas 3.400 refeições, com um cardápio pra lá de gostoso: sopa portuguesa, bife grelhado à tirolesa, salmão grelhado ao molho de alcaparras, farofa rica, arroz branco e integral, feijão carioca e feijão preto, saladas variadas, frutas, pães e sucos.
Parabéns a todos os envolvidos nesta grande conquista!
Para marcar o Dia do Mundial da Fotografia, que é comemorado nesta segunda-feira, reproduzimos um interessante conteúdo do site Dicas de Fotografia sobre como fotografar alimentos de maneira mais profissional.
Boa leitura e bons cliques!
CÂMERA
Embora seja possível tirar fotos ótimas com qualquer câmera, vamos tratar de assuntos para quem tem ou quer ter uma câmera com controles manuais e, preferencialmente, possibilidades de troca de lentes. Qualquer SLR serve. Não é necessário ter uma top de linha para fotografar comida.
LENTE
Para criar aquele efeito magnífico de profundidade (com um DOF bem curto) é interessante ter uma lente clara, entre 1.8 e 2.8. Uma lente macro não é essencial, afinal você pode tirar a foto de longe com uma tele ou mesmo aproximar depois na pós-produção. O importante é que seja uma lente de qualidade e bem nítida.
Uma lente bem barata e que faz milagres na hora de fotografar comida é uma 50mm 1.8. Você não vai precisar se aproximar tanto e a abertura vai possibilitar utilizar bastante iluminação ambiente, além de criar aquele DOF que dá o charme. Também existem opções no mercado de lentes mais tele como 85mm ou Zoom.
ILUMINAÇÃO
Se você não tiver flash, a luz natural pode ser o suficiente. Mas o inconveniente de depender de luz natural é que você só vai poder fotografar de dia… Veja um exemplo de foto utilizando luz natural:
A “luz da lâmpada” também poderia ser considerada “luz natural”, mas ela é bem mais fraca e você precisará deixar as configurações bem apuradas para que fique nítido.
Evite com todas as forças usar o flash embutido da câmera. Utilizar um ou mais flashes externos é o ideal: para um efeito suave, use sombrinhas ou difusores. Ao usar flash, diminua sua intensidade para poder usar a abertura mais ampla. Se possível, aposte na luz contínua.
Abaixo um exemplo de foto utilizando luz contínua, sem difusores:
Como você pode ver no setup desta foto, não foi utilizado nenhum difusor, por isso as sombras estão duras:
Mas você não precisa ter um estúdio para montar sua bela foto. Cuidando com o que tem em volta, você pode tirar a foto na própria cozinha! Veja a foto abaixo:
Como você pode ver no setup abaixo, foi usado flash com rebatedor. Uma parte da luz foi para o fundo e a outra preencheu a iluminação do prato:
Se o interessante da comida for sua textura, é legal manter uma luz mais direcional.
TRIPÉ
Ter um tripé é bastante interessante, principalmente se você estiver utilizando luz natural. Para aproveitá-la mais, você terá que usar uma velocidade mais baixa. Para conseguir uma foto bem nítida será essencial utilizar um tripé. Se você não tem um tripé, lembre-se de usar velocidades mais altas, pois fotografia de comida não é nada se não estiver nítida.
CONFIGURAÇÕES DO EQUIPAMENTO
Repetindo: fotografia de comida não é nada se não estiver nítida. Então tente manter as configurações formatadas de forma que você consiga aproveitar a luz mas mantenha a niditidez.
ISO: Use o ISO mais baixo possível. Usar ISO alto faz sua imagem ficar mais granulada e com menos contraste.
Abertura: Controle a abertura para que seja possível manter um DOF interessante. Se quiser deixar mais alimentos em foco, feche um pouco. Se quiser somente um pedacinho em foco, deixe na máxima abertura da sua lente. Você pode “melhorar” esse efeito de profundidade na pós-produção caso não tenha uma lente muito clara.
Velocidade: De acordo com os dois itens acima, calcule a velocidade necessária para uma exposição correta. Se for muito baixa (em média abaixo de 1/100, mas depende da distância focal) use um tripé.
Fonte: http://www.dicasdefotografia.com.br/o-guia-da-fotografia-de-comida
Rosbife ao Molho Madeira
Ingredientes
• 1kg de filé mignon
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 120ml de vinho tinto
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 xícara(chá) de champignon em conserva
• 1 colher (sopa) de margarina
Como fazer
Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. Deixe tomar gosto por 1 hora. Espalhe a margarina sobre a carne, pincele com o shoyu e coloque-a em um refratário. Tampe e leve ao micro-ondas por 35 a 40 minutos na potência média. Inverta a carne na metade do cozimento. Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve. No mesmo recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em 1/4 xícara (chá) de água e os champignons. Leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Retorne a carne no recipiente e volte ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva a seguir.
Salada de Folhas com Atum Marinado
Ingredientes
• 300gr de atum fresco
• 30ml de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
• 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 unidade de endívia
• 1 xícara (chá) de rúcula
• 1 xícara (chá) de radicchio picado finamente
• 4 folhas de alface crespa
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como fazer
Corte o atum em pedaços de 2 cm. Tempere-o com suco de limão, shoyu, óleo de gergelim, pimenta dedo de moça e deixe marinar por pelo menos três horas na geladeira. Monte a salada decorativamente distribuindo as folhas em um prato, colocando o atum dentro das folhas de endívia. Tempere a salada com a marinada do atum acrescentando sal e pimenta do reino.
Risoto de Alho-poró e Cogumelos Frescos
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 60ml de vinho branco
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
• quanto baste de sal
• 50gr de alho-poró em rodelas
• 100gr de champignon fresco em fatias
Como fazer
Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/dia-dos-pais-m-30-1203.html
Há algumas semanas, tivemos a alegria de marcar as celebrações de 20 anos da Refeições Ao Ponto com um Concurso Cultural (para colaboradores) e com dois sorteios, um com fãs da nossa fan page no Facebook e outro com assinantes do nosso blog (saiba mais aqui).
Os vencedores ganharam brindes personalizados da Ao Ponto: bolsas térmicas, pen drives e bonés.
Fizemos algumas fotos e também recebemos imagens enviadas por alguns dos presenteados, que manifestaram muita satisfação de ter ganho.
Mais uma vez, parabéns aos vencedores e o nosso agradecimento a todos que participaram!
