Receitas Ao Ponto | Risoto de Filé Mignon, por Indiara L. Soares
Cremoso, aromático e cheio de sabor, este risoto combina a maciez do filé mignon com a acidez delicada do tomate, o frescor do alho poró e do manjericão e a intensidade do parmesão. Uma receita especial e simples de preparar, perfeita para servir em um almoço ou jantar.
Ingredientes:
- 100 g de manteiga, sendo 40 g para iniciar o risoto e 60 g, gelada e cortada em cubos, para finalizar
- 1 colher de sopa de manteiga para selar o filé mignon
- 500 g de filé mignon cortado em tiras
- 1/2 cebola pequena cortada em cubos
- 1 alho poró fatiado finamente
- 1 lata de tomates pelados, picados, com o suco
- 1 xícara de arroz para risoto, de preferência arbóreo
- 60 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne, de preferência caseiro
- 70 g de queijo parmesão ralado
- Manjericão picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça o caldo de carne e mantenha-o aquecido durante todo o preparo. Deixe em fogo baixo para evitar que evapore demais.
- Comece selando o filé mignon. Aqueça uma frigideira, acrescente uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Adicione uma porção da carne, apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira sem sobrepor as tiras.
- Quando a carne começar a dourar de um lado, vire e deixe dourar rapidamente do outro. O objetivo é apenas selar o filé mignon, evitando que cozinhe demais e fique ressecado.
- Transfira a carne para uma folha de papel alumínio, feche e reserve. Repita o processo até selar toda a carne, mantendo as porções reservadas no papel alumínio.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque 40 g de manteiga. Acrescente a cebola e o alho poró e refogue em fogo médio até ficarem macios, sem deixar dourar.
- Adicione o arroz e mexa bem por alguns instantes, envolvendo os grãos na manteiga, na cebola e no alho poró.
- Acrescente o vinho branco e mexa até que o líquido esteja quase completamente evaporado.
- Adicione os tomates pelados picados e o suco da lata. Misture bem. Em seguida, acrescente aproximadamente duas conchas do caldo quente e continue mexendo.
- Mexa delicadamente, alcançando também as laterais e o centro da panela. Quando o líquido estiver quase absorvido, acrescente mais caldo.
- Continue adicionando o caldo aos poucos e mexendo regularmente. Esse processo ajuda o arroz a liberar seu amido e proporciona a cremosidade característica do risoto.
- Repita até que os grãos estejam macios, mas ainda levemente firmes no centro. Prove durante o preparo para acompanhar o ponto. Pode ser que não seja necessário utilizar todo o caldo.
- Quando o arroz estiver próximo do ponto desejado, acrescente o filé mignon e todo o líquido que se formou dentro do papel alumínio. Misture delicadamente e continue cozinhando até o arroz atingir o ponto ideal.
- Acrescente o parmesão ralado e misture até que esteja completamente incorporado. Desligue o fogo.
- Ajuste o sal e a pimenta e acrescente o manjericão picado.
- Adicione os 60 g de manteiga gelada em cubos e mexa vigorosamente até que esteja completamente incorporada. Esse processo deixa o risoto ainda mais cremoso, aveludado e brilhante.
- Tampe a panela e deixe o risoto descansar por aproximadamente 2 a 3 minutos.
- Sirva imediatamente.
