Receitas Ao Ponto | Risoto de Filé Mignon, por Indiara L. Soares

Cremoso, aromático e cheio de sabor, este risoto combina a maciez do filé mignon com a acidez delicada do tomate, o frescor do alho poró e do manjericão e a intensidade do parmesão. Uma receita especial e simples de preparar, perfeita para servir em um almoço ou jantar.

Ingredientes:

• 100 g de manteiga, sendo 40 g para iniciar o risoto e 60 g, gelada e cortada em cubos, para finalizar
• 1 colher de sopa de manteiga para selar o filé mignon
• 500 g de filé mignon cortado em tiras
• 1/2 cebola pequena cortada em cubos
• 1 alho poró fatiado finamente
• 1 lata de tomates pelados, picados, com o suco
• 1 xícara de arroz para risoto, de preferência arbóreo
• 60 ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de carne, de preferência caseiro
• 70 g de queijo parmesão ralado
• Manjericão picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Tempere o filé mignon com sal e pimenta e reserve.
• Aqueça o caldo de carne e mantenha-o aquecido durante todo o preparo. Deixe em fogo baixo para evitar que evapore demais.
• Comece selando o filé mignon. Aqueça uma frigideira, acrescente uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Adicione uma porção da carne, apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira sem sobrepor as tiras.
• Quando a carne começar a dourar de um lado, vire e deixe dourar rapidamente do outro. O objetivo é apenas selar o filé mignon, evitando que cozinhe demais e fique ressecado.
• Transfira a carne para uma folha de papel alumínio, feche e reserve. Repita o processo até selar toda a carne, mantendo as porções reservadas no papel alumínio.
• Em uma panela de fundo grosso, coloque 40 g de manteiga. Acrescente a cebola e o alho poró e refogue em fogo médio até ficarem macios, sem deixar dourar.
• Adicione o arroz e mexa bem por alguns instantes, envolvendo os grãos na manteiga, na cebola e no alho poró.
• Acrescente o vinho branco e mexa até que o líquido esteja quase completamente evaporado.
• Adicione os tomates pelados picados e o suco da lata. Misture bem. Em seguida, acrescente aproximadamente duas conchas do caldo quente e continue mexendo.
• Mexa delicadamente, alcançando também as laterais e o centro da panela. Quando o líquido estiver quase absorvido, acrescente mais caldo.
• Continue adicionando o caldo aos poucos e mexendo regularmente. Esse processo ajuda o arroz a liberar seu amido e proporciona a cremosidade característica do risoto.
• Repita até que os grãos estejam macios, mas ainda levemente firmes no centro. Prove durante o preparo para acompanhar o ponto. Pode ser que não seja necessário utilizar todo o caldo.
• Quando o arroz estiver próximo do ponto desejado, acrescente o filé mignon e todo o líquido que se formou dentro do papel alumínio. Misture delicadamente e continue cozinhando até o arroz atingir o ponto ideal.
• Acrescente o parmesão ralado e misture até que esteja completamente incorporado. Desligue o fogo.
• Ajuste o sal e a pimenta e acrescente o manjericão picado.
• Adicione os 60 g de manteiga gelada em cubos e mexa vigorosamente até que esteja completamente incorporada. Esse processo deixa o risoto ainda mais cremoso, aveludado e brilhante.
• Tampe a panela e deixe o risoto descansar por aproximadamente 2 a 3 minutos.
• Sirva imediatamente.