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A Páscoa está chegando e, com ela, algumas tradições e costumes, como o almoço em família. O bacalhau, prato principal da Páscoa, apesar de estar intimamente ligado à culinária portuguesa, vem da Noruega. Conheça a seguir as variedades deste peixe, além de dicas para comprar, dessalgar e servir esta iguaria presente nas mesas brasileiras em datas especiais.
OS TIPOS
Com formatos e sabores variados, cada espécie é mais indicada para um tipo de preparo. Independentemente do tipo escolhido, calcule entre 120 g a 250 g por pessoa.
Bacalhau cod gadus morhua: É um dos mais nobres. Seu lombo é espesso, as postas largas e a cauda cinza na forma de triângulo. Enquanto salgado, tem a coloração palha. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras. É ideal para preparar pratos servidos em postas.
Calhau cod gadus macrocephalus: Ele é vendido no Brasil há cerca de dez anos e também é conhecido como bacalhau do Pacífico. Em comparação ao morhua, a coloração é levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada. Boa opção para recheios.
Bacalhau saithe : Seu sabor forte, o rendimento alto e o preço em conta fizeram esse peixe cai no gosto popular. Sua coloração é menos clara que os outros e tem a cauda em forma de V. Quando cozido, sua carne macia se desmancha com facilidade, por isso, é perfeito para fazer bolinhos e ensopados.
Peixe tipo bacalhau ling: É fácil de reconhecê-lo, pois seu corpo é estreito, comprido e tem duas barbatanas laterais. Sua carne branca é apetitosa, firme e não desmancha com facilidade. É ideal para assados, cozidos e grelhados.
Peixe tipo bacalhau zarbo: É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. Seu corpo é mais roliço e possui barbatana dorsal contínua. Sua carne não se desmancha em lascas. Firme, é bom para cozidos e caldos.
COMO COMPRAR
• O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
• Observe o rabo do peixe, que deve ser reto ou ligeiramente curvado para dentro. A cor deve ser uniforme e se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade não é o legítimo.
• A pele deve soltar com facilidade.
• O ideal é que o peixe esteja bem escovado e com aparência limpa. Manchas pretas ou marrons indicam que pode haver resíduos de sangue ou bílis.
• Umidade estraga o produto. Verifique se ele está bem sequinho: segure o peixe firmemente pelo alto. Se ele ficar reto ou quase, significa que está bem curado. Mas, se o peixe dobrar, significa umidade.
• Sal é importante na conservação do produto, mas em excesso altera o sabor e o valor nutritivo.
O DESSALGUE
Um dos momentos mais importantes do preparo do bacalhau. Se errar aqui, é bem possível que a receita não dê certo. O tempo de molho e a frequência da troca de água dependem da altura das postas do peixe.
• O bacalhau deve ser dessalgado imediatamente após a sua compra.
• O melhor momento para retirar a pele do peixe é quando ele ainda estiver salgado.
• Corte-o em postas e coloque-o em um vasilhame sob um fio de água por cerca de 10 minutos.
• Depois acrescente algumas pedras de gelo e leve a vasilha à geladeira com bastante água. Dessa maneira, a carne ficará tenra e consistente. É importante manter o peixe refrigerado para que o processo de cozimento não comece durante o dessalgue.
• Troque a água a cada seis horas.
• O tempo de molho depende da altura das postas: postas muito grossas: 48 horas, postas grossas: 40 horas, postas normais: 24 horas, bacalhau desfiado: 6 horas.
• Para saber se o peixe realmente dessalgou, prove um pedaço da parte central da peça. Se dessalgou, o restante também estará sem sal.
RECEITA TRADICIONAL: Bacalhau ao forno à portuguesa
Ingredientes
• 1 posta média de bacalhau desalgada;
• 1l de água;
• 1 cebola média;
• 3 batatas médias cozidas;
• 2 talos de brócolis cozido;
• 1 ovo cozido;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 3 dentes de alho laminado;
• cebolinha para decorar.
Modo de Preparo
Coloque, em uma panela, a posta do bacalhau e a água. Ferva por 10 minutos em fogo alto. Escorra a água, coloque o bacalhau, uma colher de azeite, a cebola picada e as batatas cortadas em rodelas em uma forma e leve ao forno médio com por cerca de 15 minutos. Na hora de servir, acrescente o brócolis e o ovo cozido e coloque um pouco de azeite, a cebola e alho laminado sobre o bacalhau. Decore com cebolinha. Cozinhe as batatas e o brócolis como de costume.
Fonte: http://manequim.abril.com.br/culinaria/cozinha-cia/pascoa-guia-bacalhau-538802.shtml?page=page3
A Hora do Planeta, ou Earth hour, é uma mobilização mundial que tem o objetivo de estimular as pessoas, organizações, governos e empresas a preservar recursos naturais e colaborar para a proteção do nosso planeta.
A cada ano é maior o número de pessoas, cidades e países participantes. Acesse o link e saiba como fazer parte desta ação você também.
http://www.wwf.pt/o_que_fazemos/hora_do_planeta/hora_do_planeta_201322222/
Esta quarta-feira, 20 de março, é o primeiro Dia Internacional da Felicidade.
A data foi definida em resolução da Assembleia Geral da ONU aprovada no ano passado, reconhecendo a relevância da felicidade e do bem-estar como objetivos universais.
Para trazer para o blog Ao Ponto algumas inspirações sobre felicidade, compartilhamos um bonito projeto, chamado Felicidário.
O Felicidário é um calendário e também é uma espécie de dicionário com 365 definições práticas de felicidade. Todos os dias, durante um ano, o site sugere uma nova ideia de felicidade (especialmente para maiores de 65 anos).
As imagens abaixo são algumas das ilustrações do Felicidário. Você pode acessar o site diariamente para novas inspirações. 🙂
Que tal aproveitar a data para praticar e compartilhar felicidade?
Nome: Emanuelli Heck Simon.
Idade: 29 anos.
Cidade em que reside: Santa Cruz do Sul.
Fale um pouco sobre você:
Sou natural de Venâncio Aires, me formei em Nutrição na UNISC e há três anos moro em Santa Cruz. Sou uma pessoa sincera, verdadeira, dedicada à família e ao trabalho, gosto de viajar e de estar na companhia de amigos e família.
Há quanto tempo atua na Ao Ponto? Sete anos.
Qual a sua trajetória na empresa?
Comecei na empresa como Estagiária de Nutrição. Após formada, fui contratada como Nutricionista Júnior. Em 2011, quando passei a gerenciar o restaurante da Premium, fui promovida a Sênior e em 2013 para Nutricionista Plena.
Quais são suas responsabilidades enquanto colaboradora da Ao Ponto?
Sou responsável por garantir a qualidade de nossos produtos, gerando resultados positivos à nossa empresa e a satisfação dos nossos clientes e colegas.
Como você vê a Ao Ponto e suas perspectivas em relação à empresa?
A Ao Ponto é uma empresa séria, comprometida com o cliente e seus colaboradores. Pretendo continuar participando do crescimento da empresa.
Como é a relação entre colegas?
Procuro sempre tratar a todos com muito respeito e educação, talvez por isso sempre tive uma ótima relação com meus colegas. Me coloco sempre à disposição de todos, pois somos uma equipe e só assim alcançaremos os objetivos da empresa.
Conte uma experiência marcante vivida na empresa:
Não tenho uma única experiência marcante, mas sim várias. Desde o meu estágio sempre contei com a ajuda de pessoas maravilhosas. Hoje, quando mais desafios são traçados, vejo que sou capaz de alcançá-los.
Deixe uma mensagem aos leitores do nosso blog:
Tenha sempre em mente onde você quer chegar, não se desvie dos seus objetivos.
Nesta sexta, Dia Internacional do Consumidor, não poderíamos deixar de falar desse que é um assunto tão importante: consumo consciente.
Como você escolhe os produtos que compra? Você sabe quais os seus direitos como consumidor? Você exige nota fiscal?
A seguir você encontrará dicas valiosas, que esclarecerão estas e outras dúvidas, dadas pelo especialista Álvaro Modernell. Confira CLICANDO AQUI.
Não é segredo para ninguém que as mulheres são a grande inspiração para a humanidade.
Para celebrar o Dia da Mulher, compartilhamos uma matéria do Portal M de Mulher sobre brasileiras e cidadãs do mundo que inspiram há anos gerações de mulheres com suas conquistas e lições de vida.
Na lista, há nomes tão diversos como Frida Kahlo, Maria da Penha, Fernanda Montenegro, Madre Teresa de Calcutá, Carmem da Silva, Marie Curie, Elis Regina e Zilda Arns.
Confira a matéria clicando aqui.
Agradecemos a todas as mulheres por serem fonte de inspiração para um mundo melhor. Feliz Dia da Mulher!
Nome: Kátia Denis Oliveira Bittencourt.
Idade: 39 anos.
Cidade em que reside: Santa Cruz do Sul.
Fale um pouco sobre você:
Minha família é tudo de bom que tenho. Sempre ensino tudo sobre como ser na vida e sempre cobro como tem que ser as coisas. Na empresa, cobro para as coisas serem bem feitas e com capricho.
Há quanto tempo trabalha na Ao Ponto? Cinco anos.
Qual a sua trajetória na empresa?
Fui auxiliar por 5 anos, agora assumi o 2º turno como cozinheira. Para mim, a trajetória sempre foi muito boa.
Como você vê a Ao Ponto e quais suas perspectivas em relação à empresa?
Vejo como uma empresa boa de trabalhar, gosto muito. As perspectivas são as melhores possíveis.
Conte uma experiência marcante vivida na empresa:
Para mim, tudo o que eu aprendi aqui dentro é o melhor para mim.
Deixe uma mensagem aos leitores do nosso blog:
Quando você tem um sonho, nunca desista, porque o que é para ser, será. E sempre tenha fé e esperança, que algum dia se realizará.
Todo mundo alguma vez já ouviu falar que uma boa alimentação é fundamental para quem pratica esportes.
Por isso, aproveitamos que hoje é o Dia do Esportista para publicar uma matéria que explica a relação entre os alimentos e as atividades físicas.
Alimentação antes e depois do treino
As pessoas estão cada vez mais preocupadas em manter um corpo saudável. Academias lotadas, parques com pessoas caminhando, correndo, pedalando. Estamos na era da vida saudável. Muitas questões surgem quando começamos a praticar exercícios, uma delas é referente à alimentação antes e depois do treino.
Conversamos com a nutricionista Alessandra Coelho, que abordou pontos importantes sobre esse tema. Vale destacar que tanto a alimentação como a hidratação é fundamental para quem faz exercícios. Acompanhe a entrevista:
“A alimentação pré e pós-treino é extremamente importante no plano alimentar de um praticante de atividade física. É esta alimentação que fará com que o atleta tenha melhor rendimento, melhor recuperação e menor risco de lesão muscular. A alimentação pré-treino visa basicamente fornecer a energia para a realização do exercício. Já no pós-treino, sugere-se uma alimentação equilibrada com nutrientes necessários para repor a energia perdida durante o exercício e favorecer a recuperação dos tecidos”, explica a nutricionista.
Alimentos indispensáveis – dicas da nutricionista
Antes do exercício, o atleta deve consumir alimentos que forneçam energia para o corpo. Neste momento, o melhor grupo alimentar é o carboidrato (veja a tabela com alguns exemplos). Após a atividade física, o atleta deve priorizar a recuperação muscular e a recuperação de energia, portanto, deve consumir alimentos fonte de proteína, como leite e derivados (preferir as versões desnatadas/lights); carne vermelha (preferir as mais magras – alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, baby beef, patinho); carnes brancas (frango, peixe); soja e derivados (por exemplo, extrato de soja);quinua; amaranto etc.
Fonte: http://www.nutricaopraticaesaudavel.com.br/index.php/saude-bem-estar/alimentacao-antes-e-depois-do-treino-saiba-por-que-e-tao-importante-2/
