Hoje, 16 de outubro, é o Dia Mundial da Alimentação. Mais do que uma simples comemoração, esta importante data serve para alertas sobre os cuidados que precisamos ter com a saúde.
Por isso, com o objetivo de compartilhar informações e dicas, selecionamos para este post trechos de dois textos veiculados na imprensa nesta terça-feira.
Buscar uma alimentação saudável em nome do futuro do planeta. Neste 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação, entidades de defesa dos direitos do consumidor reabrem o debate sobre a importância de se colocar no carrinho de compras e na mesa, legumes, verduras e frutas de qualidade, de preferência cultivados sem agrotóxico e por produtores locais.
Segundo o IBGE, cerca de 70 milhões de brasileiros vivem em estado de insegurança alimentar e nutricional, sendo que 90% desta população consome frutas, verduras e legumes abaixo da quantidade recomendada para uma alimentação saudável. Em uma enquete no site do Idec, realizada em janeiro deste ano, a maioria dos internautas (74%) respondeu que consumiria mais alimentos orgânicos se fossem mais baratos.
Há cinco anos, a chef e empresária Cláudia Zym é uma das voluntárias brasileiras do “Slow Food”, movimento que começou na Itália e reúne atualmente 100 mil adeptos em cerca de 150 países. Em oposição à alimentação “fast food”, de produtos prontos e congelados, a iniciativa defende o conceito de que o alimento deve ser bom, limpo e justo.
Adepta da “ecogastronomia”, ela afirma que qualquer consumidor é capaz de equilibrar a correria do dia a dia com bons hábitos alimentares: — É uma questão de educação mesmo. Não é preciso que tudo seja orgânico, porém, o mais natural possível. O consumidor deve ter contato com o alimento, ir a uma feira, conversar com o produtor, conhecer um pouco do trabalho…o momento da compra pode ser prazeroso, assim como deve ser o momento da refeição. A praticidade da “fast food” tem um custo para a saúde — afirma Cláudia, que oferece cursos de capacitação para jovens de baixa renda, além de oficinas de biogastronomia.
Pesquisa feita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) identificou alto teor de sódio em alimentos vendidos no País. O trabalho foi feito com base na análise de 26 tipos de produtos, como bolachas e frios. Dos grupos analisados, apenas cinco apresentaram níveis do ingrediente considerados adequados.
O produto campeão em teor de sódio, de acordo com a pesquisa da Anvisa, é o queijo parmesão ralado: uma média de 1.981 miligramas por 100 gramas do produto. Em seguida está o macarrão instantâneo, com 1.798 miligramas por 100 gramas do produto. “O que nos preocupa é que boa parte dos alimentos com alto nível de sal é muito consumido por crianças”, diz a gerente-geral de alimentos da Anvisa, Denise de Oliveira Resende.
O excesso de sódio na dieta é considerado fator de risco de problemas como hipertensão e diabete. Por isso, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o nutriente seja usado com parcimônia: no máximo 2 gramas diárias de sódio, o equivalente a 5 gramas de sal. Para se ter uma ideia, 100 gramas de parmesão conteria a quantidade. O brasileiro consome 12 gramas de sal por dia, mais do que o dobro do recomendado pela OMS.
O macarrão, assim como bolachas e salgados de milho, integram o programa de redução de sódio de produtos processados no País, feito pelo Ministério da Saúde e Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação. O acordo, anunciado em 2011, prevê a retirada gradual do sódio de alimentos processados. “Mesmo com a mudança, produtos vão continuar com alto teor de sódio. Em outras palavras: o brasileiro continuará consumindo muito mais do que o recomendado”, diz o gerente do Instituto de Defesa do Consumidor (Idec), Carlos Tadeu de Oliveira. Ele cita como exemplo o macarrão: “A meta é 1.920 miligramas de sódio. Quase a necessidade de um adulto para o dia todo”.
“Pelas análises que fizemos, alguns produtos já apresentam uma média menor do que a foi acordada, como a maionese”, afirma Denise. A meta é que o produto tenha, no máximo, 1.283 mg/100g. A média encontrada pela Anvisa está em 1.096.
Denise destaca que várias amostras de um mesmo produto apresentam teores diferentes de sódio, como o queijo parmesão: a diferença entre produtos chega a ser de 13,7 vezes. “Daí a importância de a população chegar nos rótulos a composição.”
O Dia do Nutricionista foi comemorado há algumas semanas, em 31 de agosto. Em virtude desta importante data, as nutricionistas da Ao Ponto que atuam da região de Porto Alegre reuniram-se para uma descontraída confraternização.
O encontro aconteceu na residência da Supervisora Operacional Andréia Vieira. Com a ajuda dos pais Luis Henrique e Marlene e do esposo Marcelo, a Andréia recebeu as colegas com muito carinho.
Elas não esqueceram de registrar o momento. Nas fotos a seguir, aparecem: Jane (Supervisora Operacional), Belkis (Nutricionista no Zaffari Ipiranga), Daiane (Técnica em Nutrição no Bourbon Shopping Wallig), Luciane (Encarregada de Restaurante no Bourbon Shopping Wallig), Karoline (Nutricionista no Bourbon Canoas), Caroline (Nutricionista no Zaffari Cavalhada), Andrea (Nutricionista no Bourbon Assis Brasil), Andréia (Supervisora Operacional), Josi (Técnica em Nutrição na Pirelli), Louise (Supervisora Operacional na Pirelli), Mariana (Nutricionista na Souza Cruz), Michelle (Supervisora Operacional) e Cristiane (Encarregada de Restaurante na Pirelli).
A próxima sexta-feira, 12 de outubro, é uma das datas mais esperadas para quem está vivendo a fase da infância: o Dia das Crianças.
Uma boa maneira de aproveitar o dia com as crianças é fazer atividades em conjunto. Que tal uma experiência na cozinha?
O post de hoje traz duas receitas que prometem fazer sucesso com os pequenos. É bem verdade que as refeições saudáveis e balanceadas devem fazer parte da rotina… mas no Dia das Crianças, um doce bem gostoso é mais do que permitido!
BRIGADEIROS DIVERTIDOS
Ingredientes
– 5 pacotes de biscoitos sabor chocolate (30g)
– 2 xícaras (chá) de leite
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– 1 cálice de licor de sua preferência (opcional)
– Chocolate granulado ou confeitos coloridos
Modo de preparo
1. Coloque os biscoitos em uma panela média antiaderente, derrame sobre eles o leite e deixe em repouso por alguns minutos.
2. Ligue o fogo e vá mexendo bem até desmanchar todos os biscoitos.
3. Acrescente o açúcar.Continue mexendo até ficar uma massa firme e começar a desgrudar da panela. Junte o licor de sua preferência e apague o fogo.
4. Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas pequenas com as mãos untadas com um pouco de margarina sem sal, para não grudar.
5. Passe nos granulados e deixe na geladeira por algumas horas.
Dicas:
– Pode ser usado para rechear tâmaras, damascos e até mesmo para fazer trufas recheadas com passas, ameixas sem caroço ou balas licorosas.
– Se preferir, use essência de amêndoas, baunilha ou menta.
CHURROS
Ingredientes
– 2 xícaras (chá) de água
– 2 colheres (sopa) rasas de manteiga ou margarina
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1 pitada de sal
– 14 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
– 1 ovo
– 1 lata de doce de leite
Ingredientes para cobrir os churros:
– 2 xícaras (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo
1. Em uma panela, leve ao fogo médio a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando levantar fervura, baixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, batendo com um batedor manual ou com uma colher de pau. Quando a mistura estiver fria, acrescente o ovo e misture até obter uma massa lisa.
2. Coloque no saco de confeiteiro e, com o bico “pitanga” grande, modele os churros. Frite em óleo não muito quente até dourarem.
3. Arrume os churros em um prato forrado com papel-toalha e fure o centro deles com um palito de churrasco, recheando-os com o doce de leite com a ajuda de um saco de confeiteiro. (Se preferir, recheie-os com chocolate ou chantili.) Depois que estiverem recheados, junte o açúcar e a canela em pó e passe os churros nessa mistura.
Fontes: http://www.almanaqueculinario.com.br e http://allrecipes.com.br
Neste mês, no dia 25/10, comemora-se o Dia Mundial do Macarrão, um dos pratos mais tradicionais à mesa. São muitas as formas de preparo, com opções quase infinitas de molhos e combinações. Por isso, o blog Ao Ponto perguntou: qual a sua receita favorita de massa?
“Adoro massa! Mas a minha preferida é Massa à Carbonara. O molho da massa carbonara é composto por bacon, ovos mexidos e nata.” LUCIANE CORRÊA
Gestora da Unidade Bourbon Shopping Wallig
“Como descendente de italianos, sou grande apreciadora de massas. Dentre os tipos de massas, dou preferência às recheadas, como o ravioli. Além disso, acho que a combinação perfeita é com molhos a base de creme de leite, como o Ravioli à Alfredo: creme de leite, manteiga, queijo parmesão e pimenta preta moída na hora.” THAYSE WEBER
Nutricionista
“Minha sugestão de massa é Talharim aos 4 queijos, é um dos meus pratos favoritos, muito bonito e harmonioso. A mistura dos queijos traz um toque especial e um sabor maravilhoso. Uma dica da preparação do molho é utilizar o creme de leite fresco na mistura dos queijos, pois usando o creme de leite de caixa ou de lata o molho pode talhar por causa da acidez do queijo (principalmente o queijo tipo gorgonzola). O creme de leite também apresenta uma quantidade menor de conservantes, o que é sempre muito bom.” KAROLINE RADAELLI
Nutricionista – Zaffari Bourbon Canoas
Fale um pouco sobre você: Sou uma pessoa honesta, que adora ajudar os outros, estar junto com a família. Sou extrovertida e muito batalhadora.
Em qual unidade da Ao Ponto você atua? Bourbon Shopping Wallig, em Porto Alegre.
Há quanto tempo trabalha na Ao Ponto? 14 anos e 7 meses.
Em qual função? Chefe de Cozinha.
Qual a sua trajetória na empresa? Comecei na Ao Ponto como auxiliar de cozinha, atendendo o refeitório na IGEL, durante dois anos. Logo fui para a cozinha auxiliar a cozinheira por mais três anos. Quando completei cinco de empresa, fui promovida para Cozinheira Jr. Atualmente exerço a função de Chefe de Cozinha.
Quais são suas responsabilidades enquanto colaboradora da Ao Ponto? Manter a qualidade das refeições servidas, ter comprometimento com as normas da empresa.
Como você vê a Ao Ponto? É uma empresa séria, onde há possibilidades de qualificação do profissional e reconhecimento,
Uma experiência marcante vivida na empresa: Trabalhar durante 14 anos no mesmo local (IGEL) e, com o fechamento da empresa, ter de encarar novos desafios, como as inaugurações do Zaffari Caxias e do Bourbon Shopping Wallig.
Deixe uma mensagem aos leitores do nosso blog: O mais importante é gostar do que se faz e saber aproveitar as oportunidades que lhe são dadas. E manter sempre o bom humor.
Na semana passada, dia 27 de setembro, foi realizado o Treinamento de Gastronomia em Especialidades Ao Ponto no Bourbon Shopping Country, em Porto Alegre – RS.
A atividade foi conduzida pela Chef de Cozinha Daniela Zubaran, com o apoio da Supervisora Operacional Michelle Vieceli.
O resultado foi muito positivo, com manifestações de elogio e agradecimento por parte dos participantes.
Alguns registros do treinamento podem ser conferidos abaixo.
Hoje comemora-se o Dia da Abelha, inseto produtor de uma das maiores riquezas da nossa alimentação, o mel.
Os benefícios do mel são conhecidos desde os tempos mais remotos. Usado tanto na alimentação (é o melhor e mais antigo adoçante adotado pelo homem) como na cura de doenças, chegou a ser utilizado pelos egípcios como bactericida (e para embalsamar suas múmias) e considerado pelos gregos como um produto sagrado e milagroso.
Além de delicioso, o mel é um alimento benéfico para a saúde. Natural e completo, tem entre seus principais nutrientes frutose, sacarose, glicose (carboidratos); potássio, selênio, cobre, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina C e alguns tipos de aminoácidos (proteínas). Enquanto o açúcar refinado favorece o acúmulo de gorduras, o mel ajuda na digestão e na eliminação de toxinas.
Uma colher (chá) de açúcar (aproximadamente 8 g) fornece cerca de 40 calorias, enquanto a mesma medida de mel contém 25 calorias. Com poder adoçante duas vezes superior ao do açúcar, a substância produzida pelas abelhinhas também é uma ótima opção para acompanhar cereais e até bebidas, de sucos a cafés, além de dar um toque a mais em pratos salgados.
Mas atenção: os diabéticos devem evitá-lo, pois o mel possui carboidratos simples, como a frutose e a sacarose, que elevam muito rapidamente a glicemia. Crianças antes dos três anos de idade também sofrem restrições, pois pode provocar intoxicações. Pronto, as contra-indicações acabam aí.
As funções terapêuticas do mel variam de acordo com o vegetal de onde a abelha extrai o néctar. Confira os 11 tipos mais fáceis de se encontrar nas prateleiras e os benefícios de cada um deles:
CIPÓ-UVA
Atua como expectorante, desintoxicante e laxante. Ainda possui uma propriedade que ajuda na limpeza do fígado.
COM PRÓPOLIS E AGRIÃO
É descongestionante, anti-inflamatório e diurético. Também ajuda a limpar o sangue e melhora a circulação.
EUCALIPTO
Como é expectorante e tem ação bactericida nas vias aéreas, funciona para o tratamento de casos de tosse e bronquite.
COM PRÓPOLIS
Une a propriedade bactericida do mel com o efeito antibiótico da própolis. Indicado para quem tem problemas nas vias respiratórias.
COM PRÓPOLIS E EUCALIPTO
Combate a gripe e ajuda a cuidar dos brônquios. Ainda conta com propriedades anti-inflamatórias.
DE LARANJEIRA
Considerada uma das versões mais saborosas, é calmante, regula o intestino e ainda previne cãibras e distensões musculares.
COM GUACO E PRÓPOLIS
Graças ao guaco, que facilita a eliminação da secreção com a tosse, é broncodilatador, antiasmático e expectorante.
COM PRÓPOLIS E POEJO
Ideal para combater problemas respiratórios, também auxilia na revitalização do organismo.
SILVESTRE
A versão mais clara deve ser tomada por crianças e idosos. Já a mais escura é ótimo laxante, tônico energético e estimulante da imunidade.
COM PRÓPOLIS E LIMÃO-CRAVO
Indicado principalmente em casos de gripes e resfriados, justamente por ser rico em vitamina C.
COM PRÓPOLIS E LÓTUS
Dilatador dos brônquios e expectorante, é indicado para portadores de asma, bronquite e amigdalite.
Agora você já sabe que a vida pode ser mais saudável com mel. Que tal aproveitar o lado doce do alimento?
Sempre atenta aos serviços e tecnologias que possam melhorar ainda mais o atendimento aos clientes, a Ao Ponto está implantando o sistema Teknisa Tecfood de Gestão de Cozinha Industrial em suas filiais.
Dando continuidade a este projeto, a equipe formada pela Nutricionista Thayse Weber, pelo Consultor Renato Cruz e pelo Diretor José Lawisch esteve no Shopping Bourbon Wallig, em Porto Alegre – RS, na última semana de setembro.
Lá, a equipe foi recebida pela Supervisora Jane Fanezze, pela Gestora da unidade Luciane Corrêa Maurante e pela Técnica Roberta Cardoso, que participaram da implantação e estão recebendo treinamento para operação do sistema.
