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Quais são os seus desejos para o ano que está iniciando?
O ano de 2011 foi repleto de batalhas, conquistas e alegrias para mim, tanto na vida pessoal quanto na profissional. Vendo o novo ano que se inicia, desejo passar mais tempo com a minha família e amigos, me aperfeiçoar para exercer a profissão que escolhi, aprender com as pessoas que convivo, me divertir, mudar alguns hábitos, ser plenamente feliz. Quero um ano espetacular! Um ano maravilhoso! E sem medidas para felicidades, amizades, amor, aprendizado e paz.
ELIZIANE DE OLIVEIRA
Estagiária em Nutrição – Cozinha Central
2012 se inicia, e eu espero que ele venha cheio de paz, saúde e muita felicidade para todos nós! Assim como eu, quero que todos consigam realizar seus sonhos e alcançar todos os seus objetivos. 2012 é um livro com 366 páginas em branco, e cabe a cada um de nós escolher como e o que escrever em cada uma delas! Feliz 2012!
SIMONE SOARES MARTINS
Auxiliar de Cozinha – Zaffari Cavalhada (POA)
O Bourbon Shopping Assis Brasil, da Cia Zaffari, completou em dezembro duas décadas de existência.
Para homenagear a empresa, no mês passado a Ao Ponto preparou um evento comemorativo. Além da decoração festiva, a atração foi o cardápio especial, que teve pratos como filé de frango à parmegiana e escalopes de gado ao molho de champignon. Como sobremesa foi servido um delicioso bolo.
Parabéns para a equipe do Bourbon Shopping Assis Brasil pelos 20 anos de sucesso!
Ingredientes tradicionais da ceia de réveillon
Uva: alimento principal da ceia de ano-novo, a fruta traz boa sorte para o ano inteiro.
Lentilha: em várias regiões do mundo, esse é o alimento que traz fortuna.
Peixe: além de ser saudável e leve, o peixe na ceia de ano-novo está associado à boa sorte. Também simboliza a fecundidade por causa da sua relação com a água, símbolo da vida e do nascimento.
Carne de porco: é muito apreciada na ceia de réveillon. O porco é um animal que fuça para a frente, sendo um bom estímulo para o ano-novo. Já o frango, o peru ou o faisão não são boas escolhas para a passagem do ano-novo, pois todos os ciscam para traz.
Romã: com enorme quantidade de sementes, a romã é símbolo de fartura e fertilidade. Os judeus pedem a multiplicação das bênçãos ao comer a romã. Já no cristianismo as sementes simbolizam esperança.
RECEITA DE PERNIL DE PORCO AO VINHO
Ingredientes
– 1 pernil de porco de 5,5kg
– 1 garrafa de vinho branco seco
– 6 colheres (sopa) de suco de limão
– 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
– 4 folhas de louro
– 2 cebolas grandes bem picadas
– 4 dentes de alho bem picados
– 1 colher (sopa) de molho inglês
– 1 colher (sopa) de mostarda
– 4 colheres (sopa) de salsinha picada
– 3 xícaras de água
– 1 colher (sopa) de óleo
– 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
– 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
– 1 pimenta-malagueta picada
– 3 colheres (sopa) de sal
– 1 e 1/2 xícara de toucinho defumado picado (240 gramas)
Modo de preparo
– Em uma bacia grande de cozinha ou em assadeira grande, misture o vinho, o suco de limão, o cravo, o louro, a cebola, o alho, o molho inglês, a mostarda, o óleo, a salsinha, a cebolinha, a pimenta-do-reino, a pimenta-malagueta e o sal.
– Com uma faca, faça vários furos no pernil e banhe-o com esse tempero.
– Cubra com filme plástico e deixe descansar por no mínimo 12 horas, virando o pernil algumas vezes.
– Preaqueça o forno quente (200ºC).
– Retire o excesso de tempero da bacia ou assadeira. Reserve esse tempero.
– Espalhe a manteiga sobre a carne e polvilhe-a com o toucinho defumado. Cubra com papel alumínio.
– Misture o tempero reservado com a água.
– Asse o pernil no forno reduzido para médio (180ºC), regando algumas vezes com o tempero, por 4 horas e 45 minutos, ou até ficar macio.
– Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos, para ficar dourado.
– Transfira para uma travessa grande e sirva com o molho da assadeira.
Rendimento: porção para 12 pessoas.
Dica: são bons acompanhamentos para o pernil, além da farofa e de batatas coradas, frutas como pêssegos, ameixas e abacaxi.
Fundada há mais de seis décadas em Porto Alegre, a Memphis (http://www.memphisbr.com) comemorou o seu 62º aniversário no dia 25/11.
A celebração foi marcada por uma semana de eventos, do dia 21 ao dia 25 de novembro. A Ao Ponto participou dessa festa preparando gostosos cafés da manhã e coffee breaks, que foram servidos tanto na unidade da Memphis em Porto Alegre quanto na confraternização realizada na unidade de Portão.
A comemoração encerrou-se com um almoço especial no dia 25/11, que teve no cardápio delícias como o escondidinho de frango e a torta ‘Princesa Isabel’.
Na ocasião, estiveram presentes os senhores Laércio Leal e o Diretor Raul Lutz Kroeff.
A Ao Ponto reforça os parabéns e os desejos de muito sucesso para a Memphis e para todos os seus colaboradores!
É momento de celebrar e alimentar a vida com os mais nobres valores. Feliz Natal e um Próspero Ano-Novo!
Esses são os votos dos diretores da Refeições Ao Ponto para todos que contribuem para continuarmos sendo “referência em alimentação”.
A última semana foi marcada por uma comemoração dupla na Máquinas Sanmartin (http://www.grupo-sanmartin.com), localizada em Caxias do Sul.
Junto com com a empresa, a Ao Ponto celebrou o período de Natal – enfeitando o restaurante com uma decoração especial -, e também brindou a inauguração de um novo pavilhão na Sanmartin.
O hábito de comer peru no Natal surgiu em Plymouth, Massachusetts, nos EUA, em 1621. Nesse ano, no Dia de Ação de Graças, serviu-se peru selvagem, criado pelos índios mexicanos, como prato principal. Os espanhóis os levaram para a Europa por volta do século 16. Nessa época eram servidos gansos, cisnes e pavões, aves nobres.
Cristóvão Colombo conheceu o peru quando chegou à América. Ele acreditava estar chegando às Índias por um novo caminho. Por isso, o peru ficou conhecido na Itália como gallo d’Índia (ou dindio/dindo); na França, como coq d’Índe ou dinde; e na Alemanha, como calecutischerhahn, numa referência a Calcutá.
Por seu excelente sabor, foi logo aceito na Europa. De tanto sucesso, em 1549 foi oferecido à rainha Catarina de Médicis, em Paris. No banquete foram servidos cem aves (70 “galinhas da Índia” e 30 “galos da Índia”). Era tão apreciado que se tornou o símbolo de alimento das grandes ocasiões.
Nos Estados Unidos, o peru representou o fim da fome dos primeiros colonos ingleses que lá chegaram, e hoje é prato obrigatório na Festa de Ação de Graças. No Brasil, a ave é apreciada desde a época colonial.
PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ
Ingredientes para o preparo do peru:
– 360ml de shoyu
– 1/3 xícara (chá) de mel
– 6 grãos de pimenta-do-reino quebradas
– 3 colheres (sopa) de gengibre picado
– 2 dentes de alho amassados
– ¼ xícara de (chá) de água quente
– 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 peru (6,5 a 7kg)
Ingredientes da farofa:
– 500g de farinha de mandioca
– 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
– ½ xícara de chá em bacon picado
– ½ xícara de chá de uvas-passa
– 100g de manteiga
– 1 xícara (chá) de castanha de caju
– 2 maracujás azedos
– Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o molho:
– 1 xícara (chá) de caldo de galinha
– ½ xícara (chá) de vinho branco seco
– ½ xícara (chá) de suco de laranja
– ½ xícara de (chá) de ameixa seca
– 1 pitada de noz moscada
– 1 colher (café) de canela, em pó
– 1 colher (café) de canela em pó
– 1 colher (chá) de açúcar
– 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Modo de preparo:
– Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.
– Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente em recipiente bem grande.
– Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plásticos e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
– Retire o peru da marinada e enxugue sua superfície com um pano limpo.
– Ligue o forno em uma temperatura média (180 graus).
– Com uma colher de sopa, acrescente a farofa dentro do peru. Com uma agulha grossa (de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
- Coloque a ave sofre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
– Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito de seu peso. No caso, o peru de 6,5 kg leva cerca de horas para ficar assado.
– Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
- Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.
Modo de preparo da farofa:
– Corte o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.
– Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque o prato sobre a peneira para não desperdiçar o suco.
– Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.
– Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.
– Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 2 minutos.
– Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passas e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.
– Retire a farofa do fogo e coloque em um recipiente com tampa.
Modo de preparo do molho:
– Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver.
- Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
– Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
– Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador. Bata até obter um molho homogêneo.
– Aqueça no momento de servir.
Fonte: http://www.receitinhas.com.br
Vão aí algumas dicas para que você possa cuidar bem do seu estômago:
1. Faça 3 refeições diárias, obedecendo o horário do desjejum, almoço e o jantar.
2. Se o intervalo entre o almoço e o jantar ultrapassar habitualmente 6 horas, faça um lanche no meio da tarde.
3. Procure alimentar-se devagar, mastigando bem os alimentos.
4. Procure não dormir com o estômago cheio e evite ingerir alimentos no meio da noite.
5. Dietas ricas em fibras, com frutas, previnem o câncer gástrico, ajudam na normalização do funcionamento do intestino e são benéficas no tratamento de úlceras e gastrites.
6. Evite refeições pesadas e gordurosas como feijoada, dobradinha e churrasco.
7. Evite frituras em geral, como pastéis e bifes à milanesa.
8. Alimentos muito condicionados, como picles, pimentão e berinjela são de difícil digestão. Se você perceber que seu estômago não aceita esses alimentos, evite-os.
9. O leite é estimulante da secreção ácida e não ajuda no tratamento de doenças do estômago. Entretanto, o leite possui propriedades nutritivas importantes devido ao conteúdo do cálcio. Tome leite com moderação: quatro copos por dia são suficientes.
10. Suco de laranja e outros cítricos são fortemente ácidos. Bebidas ácidas e gasosas, além de irritarem o estômago, causam desconforto devido à expansão dos gases. Prefira tomar água sem gás.
11. Não beba em excesso ou com estômago vazio.
Fonte: http://papodegrilo.blogspot.com
