Cruas ou cozidas? Conheça o melhor jeito de consumir as verduras.

A preocupação com a saúde e boa forma está diretamente ligada com o consumo de legumes e verduras, mas o que nem todas as pessoas sabem é que, tão importante quanto a quantidade, é o modo de preparo desses alimentos.

Segundo nutricionistas, não basta apenas incluir três porções de verduras no cardápio do seu dia. É necessário observar como cada uma delas é preparada, pois o cozimento pode alterar as propriedades nutricionais de alguns legumes e verduras. Isso não significa que os alimentos cozidos são piores, pois da mesma maneira que o calor tem o potencial para desnaturar algumas vitaminas, ele também pode aumentar a disponibilidade de outros nutrientes, como, por exemplo, alguns antioxidantes.

Vamos ver um pouco mais como isso funciona.

Verduras Cruas

As verduras e legumes crus são uma ótima opção para quem está tentando perder peso, pois são ricos em água e fibras, que ajudam a manter a saciedade e levam a um menor consumo de calorias ao longo do dia. Além disso, algumas vitaminas, minerais e enzimas digestivas também estão totalmente preservadas nas verduras cruas.

Verduras Cozidas

Os alimentos cozidos a temperaturas acima de 50oC podem desnaturar alguns nutrientes, como a vitamina C, fazendo com que percam parte de seus benefícios à saúde. Por outro lado, o cozimento também pode permitir que determinados compostos sejam melhor absorvidos pelo organismo. É o caso do tomate que, quando cozido, chega a fornecer até 35% a mais de licopeno (um potente antioxidante associado à prevenção do câncer de próstata) do que o fruto cru.

A melhor maneira de consumo de alguns alimentos

Beterraba: a beterraba deve ser comida crua, pois perde cerca de 25% do ácido fólico depois de cozida. Esse ácido ajuda a prevenir a perda da memória e estimula as funções cerebrais.

Brócolis: cozinhar os brócolis danifica a enzima mirosinase, que ajuda a limpar os agentes cancerígenos no fígado. Prefira ele cru.

Couve: Assim como outros vegetais, a couve também sofre com o processo de cozimento. As fibras e as vitaminas A, C e B6 presentes no alimento vão embora rapidamente com o calor das panelas e a água da preparação. Por isso, prefira este alimento cru.

Pimentão: Os pimentões são ricos em vitamina C, nutriente que é degradado se exposto a temperaturas acima de 190oC. Por isso prefira o pimentão cru, não se esquecendo de lavar bem a casca e procurando dar preferência para o alimento orgânico.

Cenoura: Embora a cenoura fresca seja uma boa fonte de antioxidantes, quando cozida libera ainda mais betacaroteno, um pigmento precursor da vitamina A.

Aspargos: Devem ser consumidos cozidos, pois o calor desencadeia seu potencial anticancerígeno.

Espinafre: Ele é rico em potássio, fibras e vitaminas A, C e do complexo B. No entanto, quando consumido cru, o vegetal apresenta altas concentrações de ácido oxálico, substância que impede a absorção de cálcio e ferro. A boa notícia é que levar o espinafre ao calor das panelas minimiza o efeito, pois o cozimento neutraliza esses fatores antinutricionais.

Fonte:
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/12270-verduras-e-legumes-crus-sao-mais-saudaveis-que-cozidos-ou-assados

http://www.mundoboaforma.com.br/verduras-cruas-sao-melhores-que-as-cozidas/

http://receitadevida.com.br/viver-melhor/vegetais-comer-cozidos-ou-crus

http://claudia.abril.com.br/saude/cru-ou-cozido-saiba-qual-e-a-melhor-forma-de-consumir-certos-alimentos/

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