A estação mais colorida do ano chegou florindo o restaurante da Souza Cruz em Rio Negro/PR. Para celebrar a chegada da primavera, nossa equipe preparou um mini evento temático, com direito a sabores refrescantes no buffet e muitas flores para alegrar a decoração.
O menu servido na data teve peixe à milanesa, batatas no vapor, saladas e sorvete para sobremesa. Um cardápio tropical para combinar com o clima primaveril que tomou conta do restaurante através das flores e borboletas que decoraram o espaço. Nossos cumprimentos à equipe pela criatividade e empenho!
Já faz alguns dias que a Primavera vem dando sinais de que está chegando. As flores já colorem as ruas e jardins e aquele cheirinho gostoso invade, aos poucos, todos os lugares. Mas, além do início da Primavera, hoje é o Dia do Sorvete e, para não deixar nenhuma dessas gostosas datas passar em branco, separamos algumas dicas de delícias geladas e floridas que vão deixar sua mesa linda e apetitosa.
> Sorvete de Lavanda
Ingredientes:
• 3 xícaras (720 ml) de leite
• 2 ramos de flor de lavanda fresca
• 8 gemas de ovo
• 1 1/2 xícaras (300 g) de açúcar
• 3 xícaras (720 ml) de creme de leite
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, aqueça o leite. Depois de quente, retire do fogo e acrescente as flores de lavanda. Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, descarte as flores.
2. Bata as gemas com o açúcar numa tigela e vá colocando o leite aos poucos. Coloque a mistura de volta à panela e aqueça em fogo baixo, mexendo, constantemente, por cerca de 7 a 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
3. Junte o creme de leite, misture bem e transfira para uma tigela. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
4. Leve ao congelador em uma vasilha com tampa e deixe congelar por 2 horas, no mínimo (melhor se for do dia para a noite).
> Gelo florido
Ingredientes:
• Água
• Flores comestíveis
Material:
• 01 forma de cubos de gelo grande
Modo de Preparo:
Para o gelo ficar translúcido, ferva água antes de usá-la e deixe esfriar. Preencha 1/4 da forma de gelo com a água destilada (fervida) e coloque dentro de cada cubo uma flor com a “face” virada para baixo. Congele e espere 1 hora. Retire a forma do congelador e preencha o restante com a água. Congele novamente até solidificar completamente.
> Picolé de amora com rosas
Ingredientes:
• 02 caixinhas de amora
• Mel a gosto
• 1 colher de água de rosas
Modo de preparo:
Bata as amoras no liquidificador e peneire – se a mistura ficar muito densa você pode acrescentar um pouco de água. Bata novamente acrescentando o mel e a água de rosas, coloque nas forminhas e leve ao congelador.
Quer um toque de elegância na horta? Plante flores comestíveis. Nas culinárias europeia e asiática, elas são usadas há mais de um século em saladas, bebidas, molhos, pratos salgados e sobremesas. Por aqui, o costume é recente. A maioria dos adeptos de pétalas de capuchinhos, rosas e amores-perfeitos faz parte de um seleto grupo de chefs de cozinha, donos de restaurantes, naturalistas e amantes da boa mesa.
Produto delicado e perecível, a flor comestível requer cuidados especiais, desde o plantio orgânico, sem nenhum tipo de agrotóxico, até o transporte feito em carros refrigerados, passando pela cuidadosa colheita, que aproveita o frescor do orvalho da manhã, quando as flores estão mais viçosas. Como são raras e caras, uma saída pode ser cultivá-las em casa. A boa notícia é que são tão fáceis de manter quanto qualquer outra planta ou hortaliça.
O que plantar
Rosa: verifique o aroma para sentir se não é forte demais. A base das pétalas é amarga e deve ser removida para fazer água-de-rosas, que pode ser usada em receitas de galinha, lagosta e pato. As pétalas rendem geleias, cremes, manteiga, xarope, caldas para panquecas e fios-de-ovos, além de refrescos e bebidas alcoólicas. Requerem poda antes da floração. Capuchinho: (chaguinha): é a espécie mais usada como ingrediente, tempero e corante. Apresenta pétalas em tons que vão do amarelo ao vermelho. De sabor picante, pode substituir o agrião, a rúcula ou a mostarda em saladas ou sanduíches. A espécie floresce quase o ano inteiro e pede solo permeável e rico em nutrientes. Amor-perfeito: diz a lenda que essas flores já foram usadas para fazer poções de amor. De sabor suave e adocicado, é uma espécie versátil: pode flutuar em uma bebida ou ser empregada em salada de frutas, bisteca de porco grelhada e até em uma fumegante sopa. É ótima cristalizada. Encontrada em várias cores, floresce o ano inteiro. O solo deve ser rico em nutrientes. Girassol: no México, as pétalas refogadas são ingeridas pelos noivos para trazer felicidade ao casamento. Os botões podem ser cozidos e servidos como aspargos ou alcachofras, e as lígulas – cada um dos lábios largos, formados pela união das pétalas – são bons ingredientes para saladas e sopas, depois de passadas no vapor para tirar o amargor. Com sabor agridoce, floresce no verão e pode ser plantada em canteiros. Alfazema: (lavanda): flor eclética, algumas são bem perfumadas e usadas em biscoitos, bolos, sorvetes, geleias e saladas de frutas. Servem como essência, guarnição ou para decorar. Espécie conhecida por rosmaninho pelos portugueses, que recorrem às suas folhas e flores para temperar refogados de carne de cabrito e de coelho. Floresce na primavera e é uma planta rústica, que precisa de solo rico em nutrientes. Violeta (apenas a viola odorata): a planta de Afrodite, símbolo da fertilidade, é considerada afrodisíaca. Pode ser servida crua, colorindo saladas, ou cristalizada, como enfeite de bolos, pudins e sorvetes. Seu xarope é usado como essência em vários tipos de doce. Cultivada em canteiros ou vasos solitários, é bastante resistente à ausência de água.
Na hora da compra
– Escolha fornecedores de produtos orgânicos de confiança, com alto padrão de qualidade, para ter certeza de que sementes ou mudas estão livres de defensores químicos e venenos. Floriculturas e “garden centers” não são lugares apropriados para comprar mudas e sementes, pois são especializados em plantas ornamentais.
– Procure conhecer as espécies de flor que podem ser consumidas. Há algumas altamente tóxicas, como begônia, petúnia, violeta (exceto a viola odorata), alamanda (muito parecida com o hibisco), lírio, azaleia, copo-de-leite e bico-de-papagaio.
– Evite comprar substratos – mistura de terra já equilibrada e perfeita para qualquer tipo de jardim, mas inadequada para hortaliças e flores comestíveis, por terem muitos adubos químicos.
– Atente para a escolha da muda e para o lugar em que irá plantá-la. Hibisco e rosa, por exemplo, são plantas de grande porte e requerem mais espaço.
Para cultivar
Solo: faça uma boa drenagem com argila expandida. Acrescente uma parte de areia, duas de terra comum de jardim e duas de terra vegetal. A maioria das espécies gosta de solo permeável, solto, leve e fofo. Insolação: as espécies que produzem flores precisam de, no mínimo, quatro horas de sol por dia. Nenhuma consegue florescer dentro de casa. Clima: plantas com flores são mais delicadas. Deixe-as em ambiente onde não haja corrente de vento, mas sem tirá-las do sol. Regas: devem ser constantes. Solo encharcado ou compactado pode apodrecer as raízes. Evite molhar as pétalas, que são extremamente delicadas. Adubação: use adubo orgânico ou folhas verdes. É importante revolver o solo periodicamente. Colheita: dê preferência pela manhã, quando as pétalas estão úmidas com o orvalho da noite. Não colha à tarde, quando as flores ficam secas ou murchas. Fontes: Simone Marcon, arquiteta, paisagista e designer floral, professora dos cursos de jardinagem e paisagismo do Senac. “Entre o Jardim e a Horta – As Flores que Vão para a Mesa” (ed. Senac), de Gil Felippe.
SALADA DE FLORES
Ingredientes: 1 maço de alface crespa
10 folhas de repolho roxo em fatias
1 unidade de cenoura ralada
1 xícara (chá) de talo de erva-doce (funcho) em fatias
Quanto baste de flores comestíveis
Molho: 3 colheres (sopa) de azeite
1/2 doses de suco de limão
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Apesar de ser um prato muito difundido na França, a Quiche tem origem na Alemanha. A palavra Quiche vem do alemão “Kuchen”, que significa bolo. Para comemorar a chegada da estação das flores, a coluna Tá na Mesa traz essa receita deliciosa de Quiche Pimavera.
QUICHE PRIMAVERA
Ingredientes:
Massa:
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 50g de manteiga bem gelada
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de tomilho fresco
– 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Recheio:
– 5 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 1 cebola grande cortada em pétalas finas
– 4 dentes grandes de alho amassados
– 1 talo grande de alho-poró fatiado
– 2 cenouras média-pequenas raladas
– sal e pimenta do reino a gosto
– 500ml de creme de leite fresco
– 3 ovos inteiros batidos
– 1 colher (sopa) de mostarda
– 100g de queijo feta
– 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Modo de Preparo:
Massa:
– Em uma tigela, junte todos os ingredientes e vá amassando com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Se precisar, acrescente água gelada até dar o ponto (massa unida que não grude nas mãos).
– Abra uma folha de plástico filme e coloque a bola de massa em cima. Cubra com outra folha de plástico filme e abra a massa com um rolo de macarrão. Abra até que fique bem fininha, com cerca de 30cm de diâmetro.
– Coloque a massa no fundo de uma assadeira redonda e de fundo removível (com cerca de 20cm de diâmetro).
– Deixe na geladeira enquanto prepara-se o recheio. Recheio:
– Em uma panela, frite o bacon até que fique bem dourado.
– Verifique se é preciso adicionar azeite.
– Junte a cebola e o alho e doure bem.
– Adicione o alho-poró e a cenoura e refogue rapidamente, apenas para perder o cru.
– Retire a panela do fogo e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto e reserve.
– À parte, bata os ovos e misture com o creme de leite e a mostarda. Montagem:
– Fure o fundo da massa com um garfo.
– Distribua o refogado da panela.
– Salpique com queijo feta quebrado grosseiramente.
– Despeje a mistura de creme de leite e ovos.
– Salpique o queijo parmesão.
– Leve ao forno (preaquecido) em temperatura média (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até que a massa e o recheio estejam bem cozidos e a superfície esteja bem dourada.
Rendimento: 8 fatias Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
Hoje, 23 de Setembro de 2011, nos despedimos do Inverno e recebemos a estação Primavera de braços abertos! Conhecida como a estação das flores, a Primavera é caracterizada pelo renascimento da vida. Nessa estação, flora e fauna entram em um período de alto crescimento. No sul do Brasil, onde está localizada a matriz da Ao Ponto, o frio do inverno dá lugar a dias de temperatura mais amena, quando os agricultores aproveitam para preparar a terra para o plantio de muitas culturas, do tabaco à fruticultura. Há todo um charme na Primavera. Nesse período, as cidades ficam mais belas e coloridas, com as árvores em plena floração, dando um toque de alegria nos jardins e praças.
Mesmo assim, o período exige alguns cuidados com a saúde. A exposição ao sol é um deles. Ainda que não tão intenso quanto no verão, o sol da primavera pede o uso de protetores e chapéus. A alternância entre manhãs e noites frias, com as tardes mais quentes, exige também um cuidado especial com a alimentação: indicas-se o consumo de alimentos mais leves e uma boa ingestão de água, que colaboram para manter o corpo bem hidratado.
Os metereologistas do INMET – Instituto Nacional de Meterologia anunciam que a estação em 2011 será com temperaturas mais baixas e com incidências de chuva bem menores do que as registradas em anos anteriores. Mas isso não vai tirar o brilho da estação mais charmosa do ano.
Seja bem-vinda, Primavera! Venha florescer o nosso jardim de alegrias!
