O que seriam das nossas cozinhas sem os cozinheiros e seus auxiliares? Aqui na Ao Ponto, sabemos da importância de cada profissional, de cada receita e de cada gesto.
Cozinhar é colocar todos seus sentimentos bons em uma única receita, é misturar sabores sem perder a mão. É um dom que poucos têm.
Dia 10 de maio, comemoramos o Dia do Cozinheiro e do Auxiliar de Cozinha, por isso parabenizamos a todos, principalmente os que fazem parte do nosso dia a dia aqui na Ao Ponto.
O post de hoje é para aqueles profissionais que trabalham para colocar sabor delicioso em tudo que preparam, pois no dia 10 de maio foi o Dia do Cozinheiro, e hoje, 13 de maio, Dia do Chef de Cozinha.
Chef de Cozinha é o profissional responsável pela equipe de cozinha de um restaurante. É ele quem organiza, distribui funções, coordena e determina as tarefas de todos na equipe, fazendo a supervisão dos ingredientes, elaborando o cardápio e zelando pela qualidade de cada prato. Há uma grande variedade de Chefs, graduados ou autodidatas, formados pela prática ou pela experiência.
O Cozinheiro, por sua vez, não deixa de ter tarefas árduas. O ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas com certeza é uma profissão antiquíssima e, sabe-se também, que comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder contadas na história.
O que importa é que ambos profissionais da cozinha são, na maioria das vezes, artistas orgulhosos de seu ofício, e talentosos o suficiente para transformar seus pratos em obras de arte, capazes de nos proporcionar momentos inesquecíveis fazendo do ato de comer um dos maiores prazeres da vida da gente.
Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta de sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.
Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu. Há relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., confirmando que essa é uma profissão antiquíssima e mostrando que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. Justamente por isso, através de sua arte os cozinheiros contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, e acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.
Assim, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamuroso e muito desejado. Porém, é necessário possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá.
Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional transformou-se completamente. A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi justamente a profissionalização do setor.
Começou timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação Brasileira da Alta Gastronomia – ABAGA, em 1995, cujo empenho fundamenta-se em dois pilares complementares: a formação e a valorização do profissional da cozinha.
Minhas felicitações a todos os cozinheiros pelo seu dia. Meu muito obrigado em especial aos cozinheiros da Ao Ponto, que nos prestigiam dia a dia com suas saborosas preparações.
