Refeições prontas: embaladas por meio de um processo exclusivo elaborado pela empresa, com receitas criadas por chefs de capacitação internacional e prontas para servir em poucos minutos.
O Sistema Cook-Chill é um processo de preparação e resfriamento dos alimentos com o objetivo de prolongar seu armazenamento e, conseqüentemente, a sua distribuição e consumo de forma segura e nutritiva.
Os alimentos elaborados, expostos à temperatura ambiente, deterioram-se rapidamente através da ação dos microorganismos, das enzimas e das reações químicas. O frio inibe a multiplicação das bactérias e outros microorganismos, então, a temperatura normal de refrigeração para o sistema cook-chill é de 3ºC, sendo que a essa temperatura as bactérias e os microorganismos “adormecem” e as reações praticamente deixam de se verificar.
É deste “conhecimento” que nasce o processo Cook-Chill, bastante popular e desenvolvido na cozinha internacional com grandes campos de aplicabilidade, mas ainda pouco conhecido no nosso país.
É um sistema simples e controlado de preparo de refeições com o objetivo de aumentar a flexibilidade em serviços de alimentação. A técnica engloba o cozimento total do alimento, seguido de rápido resfriamento, embalamento e armazenamento a temperaturas controladas. Quando solicitada, a refeição pode ser regenerada e perfeitamente servida.
Este sistema emprega tecnologia de ponta, identificada como a sexta geração de elaboração de alimentos, superando os processos de pasteurização, como o sous-vide e o quick frost. Impede que o alimento permaneça em uma temperatura identificada como zona de perigo, situada entre 4,4ºC e 60ºC, quando os microorganismos se reproduzem rapidamente. A diminuição de temperatura impede, ainda, a formação de cristais oriundos do congelamento no interior dos alimentos, interferindo em suas qualidades nutritivas e organolépticas. |
