Arquivo do mês agosto 2013

31 de agosto Dia do Nutricionista

Normalmente quando pensamos na profissão de nutricionista, logo vem à mente a função de prescrição e orientações alimentares, principalmente para excesso de peso.

Embora a maioria dos profissionais atue na área clinica, o segundo maior segmento de inserção de nutricionistas é a área de alimentação coletiva. A gama de áreas têm aumentado bastante e, consequentemente, se ampliam os campos de atuação para os profissionais, conforme pesquisa sobre a distribuição no mercado de trabalho:

40% – Nutrição clínica

32,2% – Alimentação coletiva

8,8% – Saúde coletiva

9,4% – Ensino / Educação

4,1% – Nutrição esportiva

3,75% – Indústria de alimentos

No caso da atuação em refeições coletivas, além do foco em saúde e educação alimentar, o profissional deve aprimorar conhecimentos em várias áreas para exercer suas funções diárias: administração, gerência de serviços e pessoas, financeiro, recursos humanos e relações públicas.

Normalmente, os profissionais iniciantes não fazem muita ideia de que precisarão exercer, com frequência, funções com embasamentos que vão além da área específica.

Nesta data de comemoração, proponho que os profissionais da área de nutrição façam uma reflexão sobre as possibilidades de buscarem novos conhecimentos em outras disciplinas, pois além de ser uma demonstração de empenho e dedicação para o próprio profissional, é um ato que beneficia a empresa, os colegas e os clientes.

Jane M.C. Fanezze – CRN 2267

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Inauguração na Petrobras

O dia 13 de agosto foi de festa para a Ao Ponto. Neste dia aconteceu a inauguração do restaurante na unidade da Petrobras localizada em Cubatão – São Paulo.

A equipe de apoio da Ao Ponto foi formada pela Supervisoras Michelle e Regina, pelas Nutricionistas Roberta e Mayanna e pelos Cozinheiros Peron e Luiz Fernando.

Foram servidas 3.400 refeições, com um cardápio pra lá de gostoso: sopa portuguesa, bife grelhado à tirolesa, salmão grelhado ao molho de alcaparras, farofa rica, arroz branco e integral, feijão carioca e feijão preto, saladas variadas, frutas, pães e sucos.

Parabéns a todos os envolvidos nesta grande conquista!

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Dicas para fotografar pratos de modo mais profissional

Para marcar o Dia do Mundial da Fotografia, que é comemorado nesta segunda-feira, reproduzimos um interessante conteúdo do site Dicas de Fotografia sobre como fotografar alimentos de maneira mais profissional.

Boa leitura e bons cliques!

CÂMERA

Embora seja possível tirar fotos ótimas com qualquer câmera, vamos tratar de assuntos para quem tem ou quer ter uma câmera com controles manuais e, preferencialmente, possibilidades de troca de lentes. Qualquer SLR serve. Não é necessário ter uma top de linha para fotografar comida.

LENTE 

Para criar aquele efeito magnífico de profundidade (com um DOF bem curto) é interessante ter uma lente clara, entre 1.8 e 2.8. Uma lente macro não é essencial, afinal você pode tirar a foto de longe com uma tele ou mesmo aproximar depois na pós-produção. O importante é que seja uma lente de qualidade e bem nítida.

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Uma lente bem barata e que faz milagres na hora de fotografar comida é uma 50mm 1.8. Você não vai precisar se aproximar tanto e a abertura vai possibilitar utilizar bastante iluminação ambiente, além de criar aquele DOF que dá o charme. Também existem opções no mercado de lentes mais tele como 85mm ou Zoom.

ILUMINAÇÃO

Se você não tiver flash, a luz natural pode ser o suficiente. Mas o inconveniente de depender de luz natural é que você só vai poder fotografar de dia…  Veja um exemplo de foto utilizando luz natural:

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A “luz da lâmpada” também poderia ser considerada “luz natural”, mas ela é bem mais fraca e você precisará deixar as configurações bem apuradas para que fique nítido.

Evite com todas as forças usar o flash embutido da câmera. Utilizar um ou mais flashes externos é o ideal: para um efeito suave, use sombrinhas ou difusores. Ao usar flash, diminua sua intensidade para poder usar a abertura mais ampla. Se possível, aposte na luz contínua.

Abaixo um exemplo de foto utilizando luz contínua, sem difusores:

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Como você pode ver no setup desta foto, não foi utilizado nenhum difusor, por isso as sombras estão duras:

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Mas você não precisa ter um estúdio para montar sua bela foto. Cuidando com o que tem em volta, você pode tirar a foto na própria cozinha! Veja a foto abaixo:

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Como você pode ver no setup abaixo, foi usado flash com rebatedor. Uma parte da luz foi para o fundo e a outra preencheu a iluminação do prato:

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Se o interessante da comida for sua textura, é legal manter uma luz mais direcional.

TRIPÉ

Ter um tripé é bastante interessante, principalmente se você estiver utilizando luz natural. Para aproveitá-la mais, você terá que usar uma velocidade mais baixa. Para conseguir uma foto bem nítida será essencial utilizar um tripé. Se você não tem um tripé, lembre-se de usar velocidades mais altas, pois fotografia de comida não é nada se não estiver nítida.

CONFIGURAÇÕES DO EQUIPAMENTO

Repetindo: fotografia de comida não é nada se não estiver nítida. Então tente manter as configurações formatadas de forma que você consiga aproveitar a luz mas mantenha a niditidez.

ISO: Use o ISO mais baixo possível. Usar ISO alto faz sua imagem ficar mais granulada e com menos contraste.

Abertura: Controle a abertura para que seja possível manter um DOF interessante. Se quiser deixar mais alimentos em foco, feche um pouco. Se quiser somente um pedacinho em foco, deixe na máxima abertura da sua lente. Você pode “melhorar” esse efeito de profundidade na pós-produção caso não tenha uma lente muito clara.

Velocidade: De acordo com os dois itens acima, calcule a velocidade necessária para uma exposição correta. Se for muito baixa (em média abaixo de 1/100, mas depende da distância focal) use um tripé.

Fonte: http://www.dicasdefotografia.com.br/o-guia-da-fotografia-de-comida

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Receitas para o Dia dos Pais

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Rosbife ao Molho Madeira

Ingredientes
• 1kg de filé mignon
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 unidade de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 120ml de vinho tinto
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 xícara(chá) de champignon em conserva
• 1 colher (sopa) de margarina

Como fazer
Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. Deixe tomar gosto por 1 hora. Espalhe a margarina sobre a carne, pincele com o shoyu e coloque-a em um refratário. Tampe e leve ao micro-ondas por 35 a 40 minutos na potência média. Inverta a carne na metade do cozimento. Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve.  No mesmo recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em 1/4 xícara (chá) de água e os champignons. Leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Retorne a carne no recipiente e volte ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

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Salada de Folhas com Atum Marinado

Ingredientes
• 300gr de atum fresco
• 30ml de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
• 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 unidade de endívia
• 1 xícara (chá) de rúcula
• 1 xícara (chá) de radicchio picado finamente
• 4 folhas de alface crespa
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer
Corte o atum em pedaços de 2 cm. Tempere-o com suco de limão, shoyu, óleo de gergelim, pimenta dedo de moça e deixe marinar por pelo menos três horas na geladeira. Monte a salada decorativamente distribuindo as folhas em um prato, colocando o atum dentro das folhas de endívia. Tempere a salada com a marinada do atum acrescentando sal e pimenta do reino.

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Risoto de Alho-poró e Cogumelos Frescos

Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 60ml de vinho branco
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
• quanto baste de sal
• 50gr de alho-poró em rodelas
• 100gr de champignon fresco em fatias

Como fazer
Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/dia-dos-pais-m-30-1203.html

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Conheça os ganhadores

Há algumas semanas, tivemos a alegria de marcar as celebrações de 20 anos da Refeições Ao Ponto com um Concurso Cultural (para colaboradores) e com dois sorteios, um com fãs da nossa fan page no Facebook e outro com assinantes do nosso blog (saiba mais aqui).

Os vencedores ganharam brindes personalizados da Ao Ponto: bolsas térmicas, pen drives e bonés.

Fizemos algumas fotos e também recebemos imagens enviadas por alguns dos presenteados, que manifestaram muita satisfação de ter ganho.

Mais uma vez, parabéns aos vencedores e o nosso agradecimento a todos que participaram!

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Resultado do Concurso Cultural

No mês passado realizamos os dois sorteios das celebrações de 20 anos da Ao Ponto. Agora chegou a vez de revelar os ganhadores do Concurso Cultural com colaboradores!

As ganhadoras foram Bernadete da Silva e Sonia Das Graçias Rodrigues Teixeira. Abaixo reproduzimos os textos enviados por elas.

“Minha história na Ao Ponto começou através de um amiga. Ela me comunicou que estavam precisando de uma funcionária para ajudante de cozinha no restaurante Ao Ponto na fábrica Bilú. Fui ate lá conversar com a nutricionista Aline, ela fez uma entrevista comigo e deu tudo certo. Comecei a trabalhar na equipe Ao Ponto, era muito bom, gostava do meu trabalho. Entrei como ajudante de cozinha, passam-se 3 meses e me tornei Cozinheira Júnior. Por motivo pessoais, tive que sair do emprego que eu tanto amava. Mas como Deus é tão bom, depois de quatro anos voltei a trabalhar na Ao ponto. Retornei como Cozinheira na HJ Tinturaria, de Brusque – SC, onde trabalho com uma equipe maravilhosa há 4 meses. Estou muito contente com todos da equipe Ao Ponto, especialmente com quem me deu a oportunidade de voltar a participar dessa linda firma: as Nutricionistas Fernanda e Ana Flavia. Estou muito agradecida por tudo… espero ficar muitos e muitos anos na Ao Ponto!”
Sonia Das Graçias Rodrigues

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Parabéns, Bernadete e Sonia!

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Dia Nacional da Saúde

O Brasil comemora hoje o Dia Nacional da Saúde.

A data (5 de agosto) foi instituída em 1967, com o objetivo de promover a conscientização sobre a importância do tema entre a população, relembrar os cuidados que cada um deve ter com o corpo e promover a educação sanitária.

Um dos hábitos mais básicos para o cuidado com a saúde é manter as mãos sempre limpas. Confira no gráfico abaixo algumas informações e dicas interessantes (clique na imagem para ampliar).

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Fonte: www.entrelegumeseverduras.com.br/voce-sabe-lavar-as-maos-infografico/

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A importância da amamentação

Hoje é o dia do alimento mais importante do mundo: o leite materno.

Além dos laços afetivos com a mãe, a amamentação é necessária, pois é a forma da criança receber cálcio, fósforo e ferro, além de outros nutrientes importantes para que tenha um crescimento saudável, como as vitaminas.

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De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aleitamento materno é a melhor forma de fornecer ao recém-nascido todos os nutrientes necessários para um crescimento saudável. A orientação é que o bebê receba exclusivamente o leite materno até os seis meses e, depois, seja associado a outros alimentos, até que a criança complete dois anos ou mais. Além de garantir a saúde, o leite materno imuniza contra doenças respiratórias e crônicas, problemas cardiovasculares, diabetes, hipertensão e osteoporose.

Dados da organização indicam que a desnutrição responde, de alguma forma, por uma em cada três mortes de crianças menores de cinco anos, sendo que mais de dois terços estão associadas a práticas inapropriadas de alimentação e ocorrem no primeiro ano de vida do bebê.

“Nutrição e carinho nos primeiros anos de vida são cruciais para uma boa saúde e para o bem-estar ao longo da vida. Na infância, nenhum presente é mais precioso do que o aleitamento materno. Ainda assim, menos de um em cada três bebês é exclusivamente amamentado durante os primeiros seis meses de vida”, informa a OMS.

Fontes: http://www.brasil.gov.br/noticias/arquivos/2012/08/1o/semana-mundial-do-aleitamento-materno-comeca-nesta-quarta-feira-1o e http://www.brasilescola.com/datas-comemorativas/dia-mundial-amamentacao.htm

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